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Olla de pulpo con garbanzos. Receta saludable del S.A.S.

Desde el Servicio Andaluz de Salud Mª Luz B.V. nos remite para este mes de enero una nueva receta saludable, incluida dentro de su Programa 'Escuela de envejecimiento activo'.

Para esta ocasión se trata de la forma de elaboración de una suculenta olla de 'pulpo con garbanzos':


Ingredientes (4 personas).

¼ kg de garbanzos 
½ kg de pulpo cocido 
1 cabeza de ajos 
1 hoja de laurel 
2 cebollas medianas 
1 patata mediana 
1 tomate grande maduro 
1 pimiento verde 
1 cucharadita de pimentón dulce 
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta negra en grano (al gusto) 
Sal (al gusto) 

Elaboración.

Los garbanzos se dejan en remojo desde la víspera (es costumbre que se echen en agua tibia con un poco de sal). 

Se corta el pulpo en pedazos de 2 ó 3 cm, previamente cocido en agua hirviendo con sal, “asustándolo”: introduciéndolo y levantándolo varias veces, después dejar hervir 30 minutos y se aparta. 

En una olla se pone abundante agua y, cuando arranca a hervir, se echan los garbanzos con una de las cebollas partida en dos cascos, la cabeza de ajos previamente asada entera y la patata casqueada en varios trozos, la pimienta y la hoja de laurel. 

Mientras en una sartén con ½ vasito de aceite se hace un sofrito con la cebolla restante muy picadita y el pimiento, cuando está pochado, se retira del fuego, se le agrega el pimentón, se liga y se aparta. 

Cuando los garbanzos estén blandos, se vierte en la olla el sofrito y el pulpo, se sazona, se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos y se aparta. 

Se debe procurar que quede no muy caldoso.

Esta receta destaca por su poca cantidad de sal y, por tanto, está especialmente recomendada en pacientes con hipertensión. Además su contenido en grasas es, en su mayoría, a base de ácidos grasos monoinsaturados, por lo que también es apto para pacientes con hipercolesterolemia.

Composición general, por ración:

¡¡¡Buen provecho!!!

Para la realización de esta publicación han colaborado:

· Servicio Andaluz de Salud (Fuente).
· JAVI LUKE (Administrador).


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